炖卤肉料-南益食品炖卤肉料-排骨炖卤肉料配方

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卤肉的做法各地都不一样，在有些地方是一种特色，厉害的厨师可以做出美味、好看的卤肉，卤肉的做法包括：五香卤肉的做法、南味卤肉的做法、茶味卤肉的做法、腐竹拌卤肉的做法等等

1、五香卤肉的做法

做五香卤肉的材料

主料:猪肉(肥瘦)1000克

调料:草l果2克 冰糖2克 酱油5克 胡椒粉3克 花椒10克 沙姜10克 八角5克 桂皮2克 黄酒5克 盐5克 鸡油30克 大葱10克 姜4克 猪油(炼制)10克 香油5克

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炖牛肉虽然不错，但是要想炖出一锅美味好吃的牛肉，排骨炖卤肉料哪里有，把牛肉炖的软烂可口才是关键，排骨炖卤肉料配方，很多人都只知道炖牛肉要搭配蔬菜配菜一同炖煮才比较好吃，但是却不知道还需要加些什么“料”，所以每次都是简单炖煮，导致炖出来的牛肉吃着膻味很大，并且牛肉口感很硬很干，吃着又柴又没什么味，汤汁也是一股膻味，一点也不鲜香，和饭店做的炖牛肉差距非常的大，那么不用怕，炖卤肉料，现在教你炖牛肉的诀窍：炖牛肉别再加花椒大葱了！改加这两“料”，牛肉软烂，十里飘香！

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卤汁的保存

1.撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油和浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。

2.要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒一次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒一次，排骨炖卤肉料批发，烧沸后的卤汁应该放在消***的盛器内。

3.盛器必须用陶器或者白搪瓷器皿。绝l对不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。

4.注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等掉进卤汁中。

5.原料的添加。香料袋一般只用2次就更换。其他调味料则应每卤一次原料即添加一次。有了老卤之后，调制卤制则不必非用骨汤，用清水也可以，油也可以不加。